Préparer du café avec un porte-filtre : comment faire !

• Publié le 14 septembre 2024

Cet article propose un guide complet pour préparer un espresso avec une machine à portafiltre. En appliquant ces conseils et techniques, vous pourrez déguster un espresso parfait ou toute autre spécialité de café.

Préparer un café avec un porte-filtre : voici comment faire ! 

La préparation d’un authentique espresso italien commence par une machine à portafiltre. Ce type de machine à espresso utilise du café moulu, placé dans un filtre et fermement tassé à l’aide d’un tamper. L’eau, à une température d’environ 90 °C et à une pression de 9 bars, est ensuite injectée à travers le café. Cette pression est essentielle pour obtenir un espresso riche et savoureux. Dans cet article de blog, vous apprendrez étape par étape comment préparer un espresso parfait et vous découvrirez également comment réaliser d’autres spécialités de café. 

Instructions pour préparer un espresso avec un porte-filtre 

Matériel nécessaire 

- Une machine à espresso équipée d’un porte-filtre, offrant une température de préparation stable et une pression d’au moins 9 bars. 

- Un moulin à café pour du café fraîchement moulu et, en option, une balance. 

- Du café frais : 10,8 g à 11,5 g pour un espresso simple, ou 18,5 g à 21 g pour un double espresso. 

- De l'eau propre d'une dureté moyenne (8 à 12 dH). 

Étapes à suivre 

1. Préchauffage de la machine et des tasses  

Commencez par allumer la machine à porte-filtre et laissez-lui 5 à 20 minutes pour chauffer complètement. N'oubliez pas de fixer le porte-filtre pendant le préchauffage. De nombreuses machines sont également équipées d'un chauffe-tasses permettant de préchauffer les tasses à expresso, ce qui améliore l'expérience gustative. 

2. Moudre le café frais

Bien que cela soit facultatif, le café fraîchement moulu offre un goût plus intense et une crème plus onctueuse. Optez pour une mouture entre celle de la farine et celle du sel. Pour un espresso simple, utilisez entre 10,8 et 11,5 grammes de café ; pour un double espresso, entre 18,5 et 21 grammes. Le café fraîchement moulu est essentiel pour une bonne extraction dans la machine à portafiltre. 

3. Tassage du café  

Il est maintenant temps de tasser le café. Cette opération s’effectue à l’aide d’un tasseur et constitue une étape cruciale du processus. Le café doit être tassé de manière uniforme et ferme. La pression idéale se situe entre 15 et 20 kg. Cela garantit que l’eau traverse le café de manière homogène et que l’extraction soit homogène. 

4. Rinçage de la machine  

Avant de procéder à l’extraction du café, il est important de rincer la machine. Cela permet d’éliminer les résidus de café et garantit un goût optimal. Sur les machines équipées d’un échangeur de chaleur, il est essentiel d’évacuer l’eau surchauffée pour éviter que le café ne brûle. 

5. Extraction de l’expresso  

Une bonne extraction dure environ 27 secondes et donne un expresso de 27 ml. Le temps d'extraction est un bon indicateur de la qualité de la mouture, de la quantité de café et de la pression. L’expresso doit s’écouler de manière régulière et onctueuse dans la tasse, sous la forme d’un mince filet. Si l’écoulement est trop rapide, la mouture est probablement trop grossière ou la quantité de café utilisée insuffisante. Si l’écoulement est trop lent, la mouture est peut-être trop fine ou la quantité de café utilisée trop importante. 

Pourquoi la bonne pression est-elle importante? 

Une pression adéquate, d'environ 9 bars, est essentielle pour une bonne extraction. Le principe de la pression de vapeur a été appliqué pour la première fois par Angelo Moriondo à la fin du XIXe siècle. La haute pression permet de libérer correctement toutes les saveurs et tous les arômes, ce qui confère à l'expresso son caractère unique. C'est ce qui distingue l'expresso des autres préparations de café.

Conseils de réglage 

Vous trouvez que votre espresso a un goût trop acide ou manque de corps ? Dans ce cas, le café n’a probablement pas été suffisamment extrait. Cela peut être dû à une mouture trop grossière, à une eau trop froide ou à une quantité insuffisante de café. À l’inverse, si le café a un goût amer, il a peut-être été trop extrait, ce qui peut être dû à une mouture trop fine ou à une eau trop chaude. Faites des essais avec la mouture, la quantité de café et la température pour trouver l'espresso parfait.

Entretien de la machine à portafiltre 

Une machine propre est essentielle pour préserver le goût de votre café. Rincez la machine après chaque utilisation et nettoyez la buse à vapeur avec un chiffon humide pour éliminer les résidus de lait. Le filtre du porte-filtre doit être nettoyé régulièrement à l’eau chaude et avec un nettoyant pour café afin d’éliminer les huiles de café accumulées.

Spécialités de café avec la machine à portafiltre 

À partir d'un espresso, vous pouvez préparer de nombreuses autres spécialités de café, telles que 

☕️- Le cappuccino • Un espresso de 25 à 30 ml recouvert d'une mousse de lait onctueuse (60 à 70 ml). 

☕️- L’americano • Un espresso simple de 27 ml, allongé avec de l’eau chaude (90 à 180 ml). 

☕️- Espressomacchiato • Un espresso avec un peu de mousse de lait. 

☕️- Lattemacchiato • Un double expresso avec environ 200 ml de mousse de lait répartie en trois couches. 

☕️- Flat White • Un double espresso allongé avec du lait, servi dans un verre à latte. 

Cet article propose un guide complet pour la préparation d’un espresso à l’aide d’une machine à porte-filtre. En appliquant ces conseils et techniques, vous pourrez déguster un espresso parfait ou toute autre spécialité de café.